La seguridad corporativa en la empresa de alimentos y su aporte al food defense

  El food defense es un concepto que se refiere a la prevención y mitigación de las amenazas intencionadas contra la cadena de suministro alimentario, tales como el sabotaje, el terrorismo, el fraude o el espionaje. Estas amenazas pueden afectar la salud pública, la seguridad nacional, la economía y la confianza de los consumidores.

El Food Defense es un elemento importante en la protección de los negocios de alimentos y de los consumidores, por su parte la seguridad corporativa es un ente actuante junto a áreas como Safety o Calidad que forman parte dentro de una empresa de alimentos, de las áreas más importantes para la protección de alimentos en cumplimiento del Food Defense, esto se logra con medidas, políticas y procedimientos que implementan para proteger la cadena de custodia de alimentos, a los empleados que interactúan en toda la cadena de productiva, de movimiento, preparación y distribución de los alimentos, así como de la reputación.

Dentro de la industria alimentaria, la seguridad corporativa tiene una relevancia especial, ya que se relaciona directamente con la inocuidad y calidad de los productos que se ofrecen al mercado.

La seguridad corporativa en la empresa de alimentos y su aporte al food defense son temas que se complementan y se refuerzan mutuamente. Por un lado, la seguridad corporativa contribuye al food defense al establecer controles y protocolos para evitar o detectar cualquier acto malicioso que pueda comprometer la integridad de los alimentos. Por otro lado, el food defense fortalece la seguridad corporativa al reducir los riesgos y vulnerabilidades que puedan poner en peligro la continuidad operativa y la competitividad de la empresa, esto, apalancándose en políticas, normas y movimientos internacionales y locales.

Algunas de estas normas internacionales que dan soporte al Food Defense son: FSSC 22000, PAS 96:2017, FDA, FSMA, GSFI

La seguridad corporativa por su parte debe generar acciones para contribuir con tan importante labor y algunas que se pueden implementar para mejorar la seguridad corporativa y el food defense en la empresa de alimentos son:

· Realizar una evaluación de riesgos y amenazas que identifique los puntos críticos y las medidas de prevención y respuesta adecuadas.

· Capacitar al personal sobre las buenas prácticas de manufactura, higiene, seguridad y food defense.

· Establecer un sistema de trazabilidad que permita rastrear el origen, el procesamiento y la distribución de los productos alimenticios.

· Implementar un plan de emergencia que contemple los escenarios posibles y las acciones a seguir en caso de una crisis o incidente.

· Desarrollar una cultura de seguridad corporativa y food defense que involucre a todos los niveles de la organización y fomente el compromiso, la responsabilidad y la comunicación.

Este tema para los profesionales de la seguridad que transitan por la industria de alimentos es de suma importancia y son aspectos clave para garantizar la calidad, la inocuidad y la confiabilidad de los productos que se ofrecen al mercado. Asimismo, son factores que generan valor agregado, diferenciación y ventaja competitiva para la empresa. Por lo tanto, es importante que se les dé la debida atención e importancia dentro de la gestión estratégica de la organización.

Dr. Juan Carlos Duarte Arcila